烤乳豬的配料簡單，主要是一個塗抹在豬身上的醬汁，除了加入腐乳之外，還有香料、鹽、蝦粉、酒...以前吃到正宗的烤乳豬的醃料里還有芝麻醬和花生醬，可惜現在沒有。
做一個烤乳豬醬料的功夫，趙葉青待辦事項又多了三項。
輔料還有標準的去腥三件套——蔥姜蒜，以及切成了沫的洋蔥。
小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣呵成，將豬肚子隔開後攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，肉厚的地方在裡層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。
趙葉青端了一盆開水從窗口遞給後院處理豬肉的穆奚：「小心點，把豬皮燙一下，過程控制在十秒之內，然後馬上過涼水。」
穆奚小心翼翼接過滾燙的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水沖洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。
這一步醬料很容易甩到地上，在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。
里里外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。
穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐，放上木炭點燃，等到炭火燒旺的時候，這乳豬也差不多醃製好了。
烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。
豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。
用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹乾了再刷下一次。
最後把豬皮晾乾後才能烤制，趙葉青讓穆奚把電風扇搬來，快速吹乾後先烤肉再烤皮，豬身子裡面用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。
整隻豬要烤透得花費四十分鐘左右，期間還得不停地旋轉防止烤焦。
天色已經昏暗，後院裡只有一盆炭火發出來的微弱火光，趙葉青走過去將後院的燈給打開，旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。
看了看時間估計還得二十分鐘才烤好，又走到院內大棚里：「你有什麼想吃的烤蔬菜嗎？」
這段時間的所有蔬菜長得都很好，溫度適宜，連草莓都結了好幾茬。
穆奚估計這個烤乳豬兩人今晚都是吃不完的，再吃蔬菜就更吃不下了，「我不用，你可以摘點自己想吃的。」
比兩人還嘴饞的當屬四隻狗子，早早就等在了旁邊，趙葉青摘了兩大顆生菜，準備包著烤乳豬肉一起吃。
穆奚見她走到井邊打水，開口道：「你去裡邊洗，在廚房等我弄完了拿進來切開再吃，外頭蚊蟲多，一會就烤好了。」
趙葉青聞言就拿著生菜回了廚房，又剝了些蒜瓣，每一瓣都切成兩半，等會和生菜一起配肉吃。
烤乳豬出爐的時候，表皮已經被烤得金黃，露出油脂的邊緣還在滋啦的冒泡。