趙葉青看著手裡小小的姜塊嘆了口氣，抖掉了上面的土後，又把拔出來的小土坑給填上了，才拿著姜回到廚房。
生薑上面長長的綠色莖葉也是能吃的，把老葉子去掉後，洗乾淨放在一邊，等做完了醬再來處理。
穆奚已經把要用到的辣椒給剁碎了，一罈子豆瓣醬要用到將近一斤蠶豆和十斤辣椒，一斤黃豆做出來的水豆豉則需要用到半斤辣椒。
被剁碎的辣椒裝了滿滿一盆，現在穆奚又在準備豆瓣醬需要的蒜末。
趙葉青把花椒拿出來，重新開了一袋子鹽，將蠶豆豆瓣、辣椒、花椒、鹽、薑末、蒜末倒入一個大盆中攪拌均勻後，趕緊放在了消好毒的罈子里裝好，蓋上瓷壇蓋子後澆一圈水封口。
約摸一個月之後就能開壇，要是想吃到更醇香的再放幾年都放得。
水豆豉也是一樣，只不過用的辣椒是泡辣椒，豆子同樣需要煮熟晾乾，不同的是這個得提前先發酵了才製作。
前幾天就把黃豆泡發之後煮到軟爛，倒入容器里淋上一小碗煮豆子水後，在容器上面蓋上了被子等待發酵。
發酵了五天到現在才終於是發酵完畢了，正好和蠶豆一起製作成醬。
將辣椒、鹽、糖、白酒和豆子一起攪拌均勻後封入壇內，放進冰箱一周之後就能吃了。
趙葉青想到那貴省口味的香辣豆米火鍋，配上五花肉做的軟哨，再加上幾塊煙燻豆腐......
第398章 窯雞
可惜還得等上一周才能吃到。
只能些做些別的來解解饞，趙葉青想著晚餐就把那姜葉子給炒了，姜葉子炒臘肉再配上大米飯，想想也就沒那麼饞火鍋了。
趙葉青在做晚飯的時候，穆奚走到院子裡開始搓泥巴。
前幾天處理壞豆子的時候，趙葉青看到那蜂擁而至的雞群時，又恍然發現家裡雞的數量又超標了，得趕緊多吃點。
這兩天他一有空就在院子裡搓泥巴糰子，等泥巴糰子曬乾了就能用來做窯雞。
窯雞要做起來不難，主要是前期的準備工作得做到位。
特別是土窯，所需要用到的泥巴糰子要結而不硬，就是能泥巴調水和成團之後放置到乾燥，但是一捏還能變成土渣的那種狀態是最好的。
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